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I N D E X |
La farce mousseline fait partie des bases de la cuisine ! On peux adapter cette recette à d'autres viandes : lapin, veau, grenouille, ... ou poisson
Ici on va rester simplement sur de la volaille avec un peu de foie gras pour la gourmandise.
Pour 750 g :
• 400 g de blancs de volaille
• 100 g de foie gras
• 1 Å“uf
• 3 blancs d'Å“uf
• 80 g de beurre fondu
• 100 g de crème liquide
• 20 tours de poivre du moulin
• 1 pointe de muscade
• 15 g de sel
Tous les ingrédients doivent être très froids.
Mixer finement la viande au cutter et ajouter le foie gras à la fin. Une viande qui présenterai des nerfs au autres morceaux durs devra être passée au tamis.
Ajouter l'œuf et les épices.
Mixeur tournant, ajouter un à un les blancs d'œuf puis lentement la crème très froide.
A défaut de l'utiliser dans une autre recette on peux cuire la mousseline dans des ramequins généreusement beurrés au four à 150° pendant 20 min.