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I N D E X |
Un classique de mes débuts en patisserie sous l'oeil attentif de ma mère.
Quelques modifications de la recette donnent un résultat plus moelleux.
Pour 8 Ã 10 personnes :
• 4 oeufs
• 110 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 220 g de sucre en poudre
• 120 g de crème fraiche liquide
• 220 g de farine T45
• 3 g de sel fin
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sirop à puncher.
Mettre le chocolat à fondre avec 40 g de beurre.
Mettre le reste du beurre à fondre.
Séparer les blancs des oeufs et les monter en neige.
Mêler la levure et le sel à la farine.
Faire blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf. En continuant de malaxer, ajouter la crème puis la farine.
Séparer en 2 parts inégales (Environ 1/3 et 2/3).
Ajouter le chocolat à la plus petite part ; le beurre et la pulpe de la vanille à l'autre part.
Chemiser un moule couronne. Y verser dans l'ordre : la moitié de la préparation à la vanille, la préparation au chocolat et le reste de l'appareil à la vanille.
Plonger un couteau fin et faire une fois le tour du moule. Lisser la surface.
Cuire 40 min à 165° ; une aiguille à tricoter plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
Froid, puncher le gâteau.